1.將魚打麟去內臟，清洗干凈，去骨、片下魚片，將魚片切成3厘米寬的長條，加入姜片5g、腌魚料腌制5分鐘待用。

2.將蔥切成1cm左右寬的蔥段，姜切末，蒜去蒂去尾，綠杭椒切成菱形待用。

1. 將3勺淀粉1個雞蛋倒入腌好的魚塊中攪拌均勻；

2. 油溫燒至160℃時，將魚塊放入鍋中炸1-2分鐘，至魚塊定型；

3. 將油再次升溫至180℃時，放入魚塊進行復炸3-4分鐘至魚塊表面金黃色，撈出控油 ；

4. 鍋內放入菜籽油，加入姜沫煸炒出香味，加入清水、鮮椒牛肉醬，燒開后倒入炸好的魚塊，煮3-4分鐘；

5.加入去蒂去尾的大蒜、耗油、蔥段燒3-4分鐘、淀粉勾芡，魚塊乘出裝盤；

6. 將杭椒倒入鍋中翻炒加熱后倒在炒好的魚塊上面。

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